上期苏大脸带大家吃了

同学们

看过《舌尖上的中国》,有几个城市的出镜率很高,广州、香港、扬州、西安,其他的便是普通人的家。扬州之所以能够走到舌尖上,首先得益于在历史的长河里扬州的辉煌与繁荣,作为中国中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地,扬州一直以一种低调的姿态慢慢的生活。

苏州、无锡、常州、泰兴、宿迁5地7家

好吃是一门学问

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故事与颜值、美味与历史完美交融的百年老饭店,

现在我们打开《好吃方法论》

来到扬州淮扬菜是不得不吃,在扬州大街小巷里都挂着淮扬菜馆的招牌,但每一家的口味又各不相同。

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朗读并背诵全文

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福利|《江苏超好玩》第二季美味上线,苏大脸带你吃透江苏百年老饭店!

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真正的扬州菜注重本味、讲究火工、擅长炖焖,口味清淡鲜美、甜咸适中。著名的“三头”(蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头)就是扬州菜的代表作,也是很多淮扬菜馆的标配。

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美味秘方——素菜荤做

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文章推出后

绿柳居菜馆始建于1912年,当年位于夫子庙秦淮河畔的桃叶渡旁,因两岸杨柳依依,故名“绿柳居”。开业之初的绿柳居虽然只是一间小小的素食馆但却独创了不少金陵风味特色的素菜,至今盛名不衰,尤其以形态毕肖、口味绝佳的荤名素菜而名震金陵。

狮子头自隋代以来就是扬州四大名菜之一,这道扬州狮子头量十分足,不过对得起98元的标价,它口感松软,肥而不腻,很下饭,不过这样一个球4个人吃比较合适。

整个吃货圈彻底沸腾!

到店必吃——罗汉观斋

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资深吃货们确认过眼神,

相传,古时候有一寺庙方丈曾派遣18名和尚外出化缘,众人归来时都各自带回一样果蔬,有莲子、红枣、香菇、木耳等。于是,老方丈命人将这18种原料放在一起烩成了一大锅,当众和尚看到这道色泽鲜亮,五彩斑斓的杂烩菜时,均不忍下箸,纷纷围观,故名:罗汉观斋。

文丝豆腐也扬州人喜爱的一道菜,它色泽美观,汁浓味鲜,十分爽口。

“百年老饭店”就是对的人!

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纷纷表示,要吃要吃!

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不过瘾不过瘾!

绿柳居荤名素菜百年不衰,当年蒋介石、宋美龄、李宗仁、蒋经国、白崇禧、戴季陶、孔祥熙等人常到绿柳居来换换口味。

此外,扬州特色小吃也远近闻名。在四望亭路及望月路一带是扬州的美食聚集地,像冶春茶社、富春茶社、花园茶楼都是当地比较有历史的茶社。

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本期

美味秘方——至清至真,金陵风味

“早上皮包水,晚上水包皮”,
它所表达的便是扬州的早茶文化。如今扬州,虽早已失去富甲天下的荣耀,但早茶文化却丝毫未减,反而愈久弥香,越来越受到推崇。

苏大脸继续带你吃透8家江苏百年老店!

金陵“马祥兴”字号,自清朝道光年间传至现在,已经一百七十余载,历经世事沧桑,遍尝人生百味而不改。马祥兴菜品融北方清真风味之典藏密籍与江南食材于一炉,恬淡清雅、口齿流香,堪称清真回食南方派之翘楚。“美人肝”“凤尾虾”“蛋烧卖”“松鼠鱼”四大名菜历经百年,流传至今。

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准备好你的胃了吗?

到店必吃——美人肝

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一九二七年,杏林国手张姓名医在马祥兴请客,由于当日客人很多,备料不足,配菜时缺少一个,名厨马定松急中生智,用鸭胰子配上鸡脯用鸭油爆炒。客人吃得赞不绝口,大呼真乃人间美味。问这道菜叫什么名字?马定松脱口而出“美人肝”,后被列入“四大名肴”之首。

在茶楼里,选择还是很多的,从绿杨春茶 、腰片汤、牛腩鸭血小馄饨 、干拌面
、扬州炒饭、大煮干丝 、蟹粉狮子头、蟹黄干丝、蒸饺、菜包、 肉包 、三丁包
、蟹黄汤包 、肴肉等。

金陵“马祥兴”字号,自清朝道光年间传至现在,已经一百七十余载,历经世事沧桑,遍尝人生百味而不改。马祥兴菜品融北方清真风味之典藏密籍与江南食材于一炉,恬淡清雅、口齿流香,堪称清真回食南方派之翘楚。

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民国政府建都南京后,党政要员于佑任、李宗仁、白崇禧、孔祥熙、汪精卫等人都是马祥兴的座上客,甚至各国驻华使节设宴招待宾客,都首选马祥兴的酒席,民国时期许多名人都是它的“铁杆粉丝”,称得上是当年的“全网红人推荐餐厅”,门庭若市、盛极一时。

民国时期许多名人都是它的“铁杆粉丝”,甚至各国使节设宴招待宾客,都首选马祥兴的酒席,称得上是当年的“全网红人推荐餐厅”,门庭若市、盛极一时。

扬州有十大名点分别是三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。而这些名点小吃都可以在扬州的小吃街上或本地老字号餐馆里品尝到。

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“美人肝”“凤尾虾”“蛋烧卖”“松鼠鱼”是马祥兴的“四大镇店名菜”,历经百年,流传至今。

美味秘方——百年风流民国滋味

美人肝,白里泛红,流光溢彩,晶莹剔透。食之,鲜而嫩,脆而爽,回味悠然不尽,被列入马祥兴“四大名肴”之首。

江苏饭店始建于1928年,原为安乐酒家。曾经的江苏饭店见识过风云变幻的事件,也接待过胡蝶,周璇这些大明星的芳姿,最后留下的是最初的民国味道。

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到店必吃——春笋烧鮰鱼

松鼠鱼只选一斤八两以上的鳜鱼,以“猛虎下山”刀法,从鱼头腮边下刀,去骨去刺,粉液裹住鱼身,入八成火油锅炸至见黄即起锅,外脆里嫩,浇糖醋汁,只听鱼吱吱作响,就像松鼠鸣叫,活脱脱一条小松鼠上桌。

“不吃鮰鱼,不知鱼味”!江鲜春笋烧鮰鱼是每桌必点的时令美味,刚刚上市的江鲜搭配春笋,肉质肥嫩,味道鲜美。

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经典蛋烧卖,蛋皮裹以虾仁,成烧卖状,用气锅蒸熟后,再浇上用鸡汁、菱粉、鸭油调成的卤汁。色泽艳丽,小巧玲珑的“蛋烧卖”就出笼了。

美味秘方——制肉,我们最专业

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无锡三凤桥肉庄创建于1927年,招牌菜三凤桥酱排骨为无锡著名土特产,其烹制工艺被列为首批江苏省非物质文化遗产目录。不仅仅是酱排骨,三凤桥下辖的三凤酒家、三凤桥客堂间、三凤桥大排档三家餐厅,以经典无锡本帮菜为特色,传承无锡老味道。

现在风靡全国的“凤尾虾”,乃是马祥兴首创。鲜活大河虾去头壳,身壳,留尾壳,去红筋,上浆,配以青豆,冬菇丁,笋丁,葱白,鸭油爆炒。上桌后,肉白尾红,如艳丽的凤凰尾,赏心悦目。

到店必吃——酱排骨

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三凤桥酱排骨选料考究,百年老汁和香料包是美味的秘诀,经过文火慢炖,各种调料的味道,渗入排骨,骨香浓郁,咸中带甜,体现了传统锡帮菜的经典风味。相传南宋时济公和尚为了报答三凤桥肉庄老板的施舍,而献出配方烹制而成。

经历173年风雨的马祥兴,经典的清真菜技艺薪火相传,古今中外多少人,爱的就是这个味。

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美味秘方——三珍美味徐州记忆

“绿柳居”品牌始创于1912年,创建初期,店址位于如诗如画,垂柳依依的秦淮河畔桃叶渡——“绿柳居”因此而得名。绿柳居菜馆以经营清真菜和素菜而闻名,菜品以清雅纯净、自然环保为基础,以“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特点名冠金陵。

老徐州人都知道的“三珍斋”始创于1929年,靠馄饨与蒸饺成为徐州人记忆中的美食,更致力于传承和创新徐州菜肴,承载地道的徐州滋味。

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到店必吃——三珍斋蒸饺

提起绿柳居,苏大脸一定要说下这家百年老店的拿手绝活——素菜荤做,其代表名菜“罗汉观斋”、“三丝素刀鱼”、“云雾藏经卷”等,名字都带着佛家的禅意。

江苏许多地方都有蒸饺,但是中华食都徐州风味的蒸饺,可就要去三珍斋吃上一吃了。轻轻咬上一口,吹一吹,或许倒上几滴香醋,让满口的卤汁充盈在口腔,一口吞下,再咬上一大口紧实的蒸饺馅儿……美味。

爽滑软烂,清香四溢的“罗汉观斋”,是宋美龄的最爱。

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美味秘方——百年名点好吃不倦

以假乱真的“三丝素刀鱼”,汁浓味厚。

光绪二十八年,有一对吴姓夫妇在县直街西南开设了一间酒肆,店主吴炳生由于接待客人殷勤热情,再加上小店的口味符合食客的要求,生意慢慢红火起来,甚至逐渐形成常州当时的地方口头禅:“大光明看电影,马复兴吃点心,人民公园谈爱情,德泰恒喜临门”。

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到店必吃——网油卷

“云雾藏经卷”,品味匠心独具的清新禅意。

说到德泰恒可就得细细揭秘一下店里历史悠久的招牌名菜“网油卷”了:外壳脆而薄,脂香扑鼻,绵软适口,甜而不腻。猪网油取自刚宰杀的猪身,清洁无破损为佳,摊开适当晾干后裹入绵糯豆沙,挂满发蛋糊入油锅炸至米黄色沥油装盘撒白糖即成。

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荤名素菜的代表作“秘制大鲍鱼”,形态逼真,营养价值也不输真鲍鱼噢!

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三十年代德泰恒曾接待过上海来的许多大牌名角:金嗓子周旋,上官云珠,陆小曼,徐志摩等等名流都是这里的常客。

除了这些镇店之宝,绿柳居的素什锦与素菜包更是南京人的心头爱,每到过年,南京人的餐桌上总少不了一盘绿柳居的素什锦,外卖窗口前排队的人常年络绎不绝。

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美味秘方——不时不食

江苏饭店始建于1928年,原为民国时期达官贵人最中意的酒店——安乐酒家。曾经的江苏饭店见识过风云变幻的事件,也接待过胡蝶,周璇这些大明星的芳姿,最后留下的是最初的民国味道。

“得月楼”创建于明代嘉靖年间,位于苏州虎丘半塘野芳浜口,为盛苹州太守所筑,距今已有四百多年历史。明代戏曲作家张凤翼赠诗“得月楼”云:“七里长堤列画屏,楼台隐约柳条青,山公入座参差见,水调行歌断续听,隔岸飞花游骑拥,到门沽酒客船停,我来常作山公醉,一卧垆头未肯醒”。后乾隆皇帝下江南的时候,在得月楼用膳,因其菜味道极为鲜美,赐名“天下第一食府”。

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到店必吃——樱桃汁肉

如今,坐落于太平南路的江苏饭店依旧保持浓浓的民国风,让人不禁回忆起它曾经的辉煌,大厅里摆放的黄包车、照相机、报刊亭等民国老场景,让苏大脸一秒穿越!

苏州人在吃这件事上非常注重时令节气,称之“不时不食”。千万不能错过这道樱桃汁肉,为春季热销传统名菜,色呈艳红,形如樱桃,酥烂香醇,咸甜适口。

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中餐厅里的美味吃过一次,就能体会它的好,浓浓的民国风情与菜品一致追求本味,情怀,皆选用上好食材,菜品因季节而异,大师精烹细制,做工和摆盘都透露着那股“讲究”,一点都不含糊!

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喜欢旅游超级吃货热爱盖章的乾隆帝赐名“天下第一食府”。

南京人的最爱“盐水鸭”是这里的必点招牌菜,鲜鸭现做,肉质干爽软嫩,加上大厨秘制老卤,连骨头都入味了!

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美味秘方——苏帮菜功夫大师

“不吃鮰鱼,不知鱼味”!江鲜春笋烧鮰鱼是每桌必点的时令美味,刚刚上市的江鲜搭配春笋,肉质肥嫩,味道鲜美。

松鹤楼始创于清乾隆初年,二百多年来如松长青,是目前苏州地区历史悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。松鹤楼观前街店从建成到现在,虽经过一些改造,但原址一直没有动过,几百年来店址未变的老店,在中国非常少见。

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到店必吃——松鼠桂鱼

江苏饭店版的红烧狮子头红润油亮,肉质肥瘦相间,汤汁醇香味浓,完全停不下筷子!

松鼠桂鱼这道菜就是从百年松鹤楼传承出来的。据传,乾隆皇帝下江南时带随从到苏州,信步走到松鹤楼里,一眼看中了店内供奉的“神鱼”鲤鱼,指名要吃。店主不敢怠慢,厨师精心烹制,在造型上以昂首翘尾作外型,口味方面以酸甜为特色,头昂尾巴翘,形似松鼠,乾隆吃后大为赞赏,从此这道菜就出了名。

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寻找民国往事,品尝民国味道,一定要去江苏饭店!

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著名小说家金庸在其《天龙八部》中多次提到松鹤楼,2007年9月23日,八十四岁的金庸重回松鹤楼,在品尝了苏帮美食后,欣然命笔,写下了“百年老店,历久常新,如松长青,似鹤添寿”的题词。

冶春茶社御码头店坐落于清代扬州八大名园之一的冶春园旧址上,园内巧布假山,遍植名木,以“乾隆水上游览线第一景”著称。乾隆皇帝南巡时,在扬州冶春园丰市层楼首设“满汉全席”,赐宴百官,从此淮扬菜红遍大江南北!

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美味秘方——河下文楼味震京师

婉转的扬州小调,精致的扬州园林,络绎不绝的食客,可爱的苏大脸,冶春的清晨格外热闹。这里经典的蒸饺、汤包、贡茶再现了扬州“早上皮包水”的文化传承,是扬州人吃早茶的首选地!

文楼,淮上古之名楼,南濒大运河,北依古淮水,位于古镇河下中心,韵汲名城淮安文风。相传当年乾隆皇帝带纪晓岚微服出巡到河下,亲临小楼,河下的姑娘们随口出了上联:“小大姐,上河下,坐北朝南吃东西”,纪晓岚自恃才高八斗,终未对出下联。文楼自此名声大振,文人墨客争相前来,只是河下姑娘出的上联,数百年竟然无人对的上来,传为佳话!

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到店必吃——蟹黄汤包

热气腾腾的冶春包子是这里的一绝,香菇菜包、甜豆沙包、五丁包、豆腐包,每一个都是手工制作,皮薄馅丰,现蒸现食最是美味。

每年中秋时节,当螃蟹上市,则蟹黄汤包便开始供应,文楼美名在外,顾客争购品尝,令文楼应不暇接,门庭若市。有名谣夸奖:“桂花飘香菊花黄,文楼汤包人争尝,皮薄蟹鲜馅味美,入喉顿觉身心爽。

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扬州的特色菜大煮干丝,刀工一绝的文思豆腐,清甜鲜美的水晶肴肉、清炒虾仁,还有各色淮扬细点……配上一壶热茶,细细品味传承数百年的扬州生活味。

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河下镇人文荟萃,西汉文景时代著名的辞赋大家枚乘、枚皋父子,唐代诗人赵嘏,《西游记》的作者吴承恩,明代状元沈坤等,都是河下人。

在徐凝门大街,坐落着与晚清四大名园扬州何园一般辈分的百年老字号饭店——扬州九炉分座。这家创建于民国初年的百年老店,因最早的老板以九眼炉灶烧茶,得九如分座的名称,如今主营扬州早点与淮扬菜系。

我们的周恩来周总理小时候经常从驸马巷划船来河下文楼吃汤包~

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除了老字号的传承,九炉分座的大厨可是来头不小,师从淮扬菜红案掌门人薛泉生大师,是“薛家班”的一员,其绝活便是大名鼎鼎的扬州名菜——清炖蟹粉狮子头。这道菜的做工十分考究,选肥瘦比例刚刚好的五花肉,加入新鲜蟹黄,蟹肉,揉搓成团,冷水下锅,高汤慢炖至少3小时以上才能上桌。

美味秘方——一座园林为你佐餐

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冶春意为陶冶春色,是古城扬州的一家百年老店,店内菜、点、茶合一,以鲜嫩味醇而闻名,一直为淮扬饮食文化的代表。这里经典的蒸饺、汤包、贡茶再现了扬州“早上皮包水”的文化传承,是扬州人吃早茶的首选地!

还有大厨力荐的拆烩鲢鱼头,整道菜竟然没有一根鱼刺,肥嫩鲜香,味道实在太好,点赞点赞。

到店必吃——冶春包子

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扬州包子皮薄馅丰现蒸现食别有风味。包子馅数百种之多,最有代表性的荤馅为三丁、蟹肉、鲜肉,蔬馅有青菜、雪笋、荠菜、萝卜丝、梅干菜、马齿菜、腐皮香菇等,甜馅有细沙、枣泥等,各有滋味。

九炉分座的扬州早茶名点三丁包、烫干丝、烧麦堪称业界一绝,中晚餐的各种淮扬名菜更让人赞不绝口。美味的九炉分座,经典的淮扬味道,太好吃啦!

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文楼,淮上古之名楼,南濒大运河,北依古淮水,位于古镇河下中心,韵汲名城淮安文风。

著名作家朱自清先生在“扬州的夏日”一文中写道:“北门外一带,叫做下街,茶馆最多,往往一面临河,船行过时,茶客和乘客可以随便招呼说话,船上人若高兴时,也可以向茶馆中要壶茶或一两种小点心,在河中唱着、吃着、谈着,回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人。”指的就是冶春茶社。

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相传当年乾隆皇帝带纪晓岚微服出巡到河下,亲临小楼,河下的姑娘们随口出了上联:“小大姐,上河下,坐北朝南吃东西”,纪晓岚自恃才高八斗,终未对出下联。文楼自此名声大振,文人墨客争相前来,只是河下姑娘出的上联,数百年竟然无人对的上来,传为佳话!

美味秘方——经典淮扬弥足珍贵

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九炉分座是扬州老教场餐饮业中唯一保留下来的茶馆,最早创建于民国初年。最早的老板以九眼炉灶烧茶,得九如分座的名称。如今的九炉分座主营扬州早点与淮扬菜系。其中,早餐三丁包、烫干丝、烧麦、干拌面等各种面条点心都堪称业界一绝,中晚餐的各种淮扬名菜狮子头、清炒虾仁、肴肉等更让人赞不绝口,每天顾客更是络绎不绝。

京杭大运河孕育了古镇的繁华,也造就了淮扬名菜名点,到文楼一定要品尝城市名片级的美味“淮安软兜”!淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口,别具一格”的菜,也是淮扬菜中最负盛名的菜肴之一!

到店必吃——蟹粉狮子头

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店内大厨师承淮扬菜大师薛泉生,一道清炖蟹粉狮子头让人赞不绝口。

另一道绝不能错过的招牌是文楼汤包。早在清朝,“文楼蟹黄汤包”就已“味盖三城,驰名京都”,成了官宦、商贾们到淮安必尝的佳肴。

清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜,肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

十分有趣的是,文楼蟹黄汤包是一笼会“动”的汤包,考究的用料,蟹味浓郁的汤包陷心,薄如纸的外皮,加上讲究有趣的吃法:轻轻提,慢慢移,先喝汤,再吃皮。每吸一口汤汁都是享受,细细品来,又鲜又甜又可口。汤汁吮光后,再将蟹黄、蟹肉等馅肉及包子皮一起吃光,这样极致的美味,刷嘴巴都不放!

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美味秘方——一席宴春不负时光

文楼美名在外,排再长时间的队都值得,绝对是不可不吃的名店。

宴春酒楼的水晶肴蹄可谓镇江之宝,120多年来,宴春一直传承着正宗的“镇江老味道”,以供应镇江地方特色早茶,地方特色菜肴、水晶肴蹄而闻名遐迩。

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到店必吃——水晶肴蹄

从彭祖制羹起徐州就成为了华夏滋味先启之地,彭祖被尊为烹饪鼻祖,厨师的祖师爷,徐州更成为中国烹饪文化发源地,被誉为”中华食都”。

水晶肴蹄已有三百多年的历史,早在元代《居家必用事类全集》就记载有以猪皮冻丝为主的“水晶烩”、“水晶淘烩”的菜肴。三百多年来,“水晶肴蹄”大多是作坊式的传统手工制作。解放后,相对集中到了宴春酒楼,一时名师云集,技术力量雄厚,盛况空前,成为水晶肴蹄生产上的“龙头老大”。

徐州人珍藏着自己的美食记忆!但凡老徐州人,无不知晓大同街上的餐饮老号“三珍斋”。老同昌的茶叶,美芳的照片,三珍斋的馄饨与蒸饺都是上世纪70-80年代徐州人温暖的记忆。

直至今天,镇江老百姓仍流传,清晨上茶馆、饭馆,泡壶清茶,蘸着姜丝、香醋,吃肴肉的习俗。

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三珍斋菜馆始创于1929年,而后靠馄饨与蒸饺成为徐州人记忆中的美食,从前“三珍斋”中的“三珍”指馄饨、蒸饺、卤菜,现在的三珍斋即传承了馄饨、蒸饺等经典传统美食,更致力于传承和创新徐州经典菜肴,满足食客的味蕾。

美味秘方——尘世幸福泰州早茶

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中世纪意大利著名旅行家马可波罗游历泰州时,曾赞叹:“泰州城不很大,但各种尘世的幸福极多。”这尘世幸福头一味,一定要说说泰州的早茶,这可是与广州早茶齐名的饮食文化。

三珍斋的馄饨最为经典,料足味美汤鲜,好吃到舔豌。

历史上,苏中诸多地方有吃早茶的习俗,但如今保存这一种传统习俗的地方已是凤毛麟角,泰州的早茶文化历史悠久,顽强地根植于民间,融于人们生活当中,而泰兴仁和楼可以说是泰州早茶界的老炮了。

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到店必吃——大炉烧饼

蒸饺皮薄馅厚,一口下去满是汁水,一定要趁热吃!

仁和楼拥有频临绝迹的大炉烧饼制作技艺,一百多年来坚持采用传统工艺,上下炉火烤,馅心松软留香,可谓“网红”烧饼,天天排队,一块难求。

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三珍斋的徐州特色经典菜肴一定要品尝:天下第一鲜羊方藏鱼、正宗地道的地锅鸡等,承载着地道的徐州滋味。

美味秘方——一品菜香几代沉浮

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宿迁市红楼酒家创建于民国,前身是由世袭三代名厨李品王创办的“一品香菜馆”。文革前后改名为“鱼市食堂”“东风小吃部”。八十年代复名“红楼酒家”,风风雨雨几代沉浮,历经80余年的苦心经营,始终坚持传承宿迁本土菜的味觉记忆。

你要是问镇江本地土著,到镇江第一餐吃什么,得到的答案一定是“宴春酒楼”。

到店必吃——红楼狮子头

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这座始以小酒馆起家,继以“以菜名楼,以文兴楼”的老店,厨师天团藏龙卧虎,烹饪大师辈出,被公认为宿迁市老字号酒店。特别是这里最最出名的红楼狮子头,可谓一绝,来晚了可能吃不到哦~

镇江宴春酒楼始创于1890年,创业伊始启用著名大儒家吴季衡的一副嵌头联“宴开桃李园中亦觞亦咏,春在金焦山畔宜雨宜晴”选其头两字遂起名为“宴春”,迄今已有120余年历史,以供应镇江地方特色早茶,地方特色菜肴、水晶肴蹄、蟹黄汤包而闻名遐迩。

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美味秘方——乾隆老汤皇家余味

宴春一直传承着正宗的“镇江老味道”,到了镇江,不去吃个具有“镇江个性”的早茶,尝一下大名鼎鼎的镇江水晶肴蹄,那都不算真正“吃”过镇江。

“乾隆老汤黄狗猪头肉”是宿迁市宿城区的特产名肴,迄今已有270多年的历史,因乾隆皇帝品尝而得名,经十代传承而至今。

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据宿迁县志记载,乾隆皇帝在宿迁出差的时候呢,吃到了黄德做的猪头肉,点赞不断~黄德开心的不得了,就把乾隆皇帝吃剩下的猪头肉汤留下一碗,倒入新烹制的猪头肉锅里,从此日复一日、年复一年代代相袭。同时黄德的乳名又叫小狗,所以大家就用“乾隆老汤黄狗猪头肉”来称谓这道传世佳肴。

水晶肴蹄是淮扬菜系众多名菜中唯一专属镇江的名肴,已有三百多年历史,三百多年来,“水晶肴蹄”大多是作坊式的传统手工制作,解放后,相对集中到了宴春酒楼,名师云集,盛况空前。

到店必吃——黄狗猪头肉

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黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名,都是北方猪头肉做法的代表。不同的是,扬州的猪头是整形上桌的,而宿迁的猪头肉是切成块烧的,外形上与红烧肉无异。

宴春的水晶肴蹄,肉色鲜美,皮白光滑晶莹,卤冻透明,肉质清香而醇酥,肥而不腻,瘦而不嵌齿,既可作筵席上主碟,又可装盘当早点吃,所以镇江有“肴肉不当菜”之说,成为“镇江三怪”之首,吃肴肉,要蘸镇江醋,加嫰姜丝。直至今天,镇江老百姓仍流传,清晨上茶馆、饭馆,泡壶清茶,蘸着姜丝、香醋,吃肴肉的习俗。

当年乾隆爷吃完后赞不绝口,曾随口吟诗:黄狗猪头肉,酥鲜嫩烂香。宫中亦未有,海内应无双。

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来镇江一定要来这里,尝一下“宴春”才懂的镇江老味道。

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是我是我还是我!好吃好吃真好吃!——by乾隆

苏大脸觉得

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江苏的百年老饭店们真不得了,

随便露个脸都是满满的暖暖的回忆杀

根本就是可以吃进肚子里的文化啊!

可以吃的故事!

可以吃的回忆!

可以吃的传统!

可以吃的江苏!

可以吃的…….

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